我国茶类众多，对鲜叶的要求各不一样。对莲花翠茗绿茶而言，茶叶采摘标准的确定涉及的因素比较多，但总的说来，主要根据加工对鲜叶的嫩度与品质的要求，并考虑茶树新梢生长的生物学特性和产量因素进行确定。莲花翠茗无公害绿茶采摘、运输与手工加工的要求如下：
　　1、采摘和留养相结合。茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶不采，要提早封园，集中留养。
　　2、采摘时要产量和质量相兼顾。在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。
　　3、茶叶采摘要因地、因需制宜。茶园阴阳坡的不同，茶小气候环境条件不一样，树龄较小，导致茶园中茶树生长状况差异较大。因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶叶级别需要不同而灵活掌握。如对幼龄中重修剪茶园，在一定时间内要采用打顶采，对树势较弱的茶园可适当多留叶养护，而对生长良好的茶园，则可进行正常采摘。
　　除茶叶加工技术外，茶叶质量主要取决于鲜叶质量的高低，鲜叶采摘后及时装入竹筐中小批量运到加工厂加工，是保证为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一，应引起高度重视。
　　在进行手工鲜叶采摘时，要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶，以免鲜叶受闷发热变质，尤其是名优茶鲜叶的采摘更要注意这一点。装筐的茶叶应及时转移到阴凉的存放处，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。
　　鲜叶采摘后，直接送往茶叶加工厂过秤、验收，并由茶厂专职验收员对鲜叶进行验收，然后统一进行贮存付制；鲜叶验收、运输过程中，不直接接触地面，以免受到地面微生物的污染，经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐存放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。
　　首先，应要求手工名优茶加工有一个卫生的加工环境，加工场所相对独立，与灶房、厕所等有200米安全距离，以防止异味污染茶叶。其次，手工制茶设有专门的加工间，不与厨房、住人房间等混用。炒茶间采光和通风良好，房顶和墙面粉刷清洁卫生，地面光滑不起灰尘。炒制间足够宽敞，除可以摆放炒茶锅和相关用具，以及留有炒制人员的操作空间外，还有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入，更不允许儿童随便进入玩耍，以防止对茶叶造成污染。加工间内不得堆放与茶叶加工无关的物品，更不得堆放会导致茶叶受污染的物品。
　　无公害手工名茶加工所用鲜叶由于较细嫩，故采摘要求更为精细。使用竹制茶篮盛放鲜叶，不用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后及时送往加工间摊凉，防止发热、变质，鲜叶一定要摊放在篾簟，不能将鲜叶直接摊放在地面上。　

    所使用的锅灶和用具应专用，使用以木炭为燃料的手工炒茶锅，应注意在添加木炭和清灰时，避免对茶叶造成污染，不得用烧饭锅进行茶叶炒制，所使用的竹编筐、匾也应专用。每天工作结束应及时清洁炒茶锅及用具，茶季结束后应对炒茶锅进行全面保养，以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。手工炒制使用的制茶专用油，要求无色、无味、无毒、擦试锅壁后炒制的茶叶冲泡不会产生油花。
　　进行手工茶叶炒制的人员，具有卫生部门发放的卫生许可证，炒制时专门穿戴工作衣帽，并在离开加工间时脱下放在加工车间内，工作衣帽要经常洗涤，炒制人员要注意个人卫生。