山阳“楼面”的真正来历，快来看看吧！_人在他乡_山阳论坛

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发表于：2017/12/17 18:43:07
来自：陕西

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山阳饮食

习惯一日三餐岭南农人“早晚两顿不见天，午饭排在正中间”，岭北农人“先做活，后吃饭”，九点吃早饭，十四点吃午饭，点灯吃晚饭，早饭多吃粗粮，午餐菜肴锌丰，晚饭多为杂烩，疏食淸淡，以饱为安。

家常饭有便饭、改样饭之分，改样饭指粗粮细作或细粮巧作，主要饭名如谱：

本县杂粮多，人们习愤以豆类和薯类掺饭.如包谷糊汤，则有绿豆糊汤，小豆糊汤、洋芋糊汤、红軎糊汤等十多种。如吃面条，各地做法也不一样，流岭一带客吃烩面、糊汤面，鹘岭一带喜吃清水面、臊子面，县城附近喜吃油泼面和浆水面.

菜分家常菜和下酒菜，家常菜主要有炒菜和储菜两大类。炒菜主要有豆腐、豆芽、洋芋片、萝卜丝、白菜干等。储菜主要有酸菜、泡菜、腌菜、豆豉、晒酱、豆腐乳等。岭南人喜欢腌菜，岭北人客欢酸菜，故有俚语云：“本地人甚吃酸，下湖人喜吃腌。”无论酸菜或腌菜，在调昧中，辣椒偏重。下酒菜除多种小炒外，一般都有凉菜拼盘，如莲菜、凉粉、豆芽、卤肉等。（山阳之窗整理）

筵席有荤素之分。荤席一般有红肉、白肉、酥肉、干拦肉等，素席主要为小炒、杂烩和油炸食品。上菜程序分两阶段：喝酒时一盘一碗轮流上，一般上四盘四碗；吃饭时饭菜一齐上，一般为八菜一汤，上笫一道菜时，岭南先上盘，岭北先上碗，长期以來，县民在烹饪技术上精益求精，创造出许多风昧小吃：

年糕糯米、洒小米掺和柿汁，辅以百合、红枣、栗子、花生仁、红豆揽匀，置笼里蒸熟，热食、凉食皆香甜可口，切片油炸，稱脆昧佳。

面花上等麦面掺和鸡蛋、香油、调料揉成面剂，以剪刀、摄钳、梳子为工具，把面剂制作成千姿百态的生物、花卉，染得五颜六色，放进油锅炸熟，看起来活灵活现，吃进口香咸酥脆。

山阳泡馍

芦面

面花

芦面古时本县沼泽多，芦菜多。人们采芦菜罝锅底上，上覆擀成的面条，蒸熟后舀出拌匀，放油锅加调料炒热，后人们多用嫩豆角蒸炒，味比芦笋还香。而现在很多山阳人误把芦面称“楼面”、“卤面”，这才是山阳芦面的真正来历！

茄糊子用不嫩不老的大茄子，削皮切片，投在用鸡蛋和成的面糊中粘匀，放油锅煎熟。吃时蘸以辣椒、蒜泥调和的醋水，别有一番滋味。

羊肉泡山阳羊肉泡与外地不同，多以羊肉与红白萝卜同煮。吃时，旋调葱蒜、芫荽（即香菜）和油炸辣椒，泡以麦面或包谷面烙饼。特点是：羊肉多，膻味小，洛饼脆，香味浓，食后味感舒适。（山阳之窗整理）

千炸鸡卤鸡或汤煮囫鸡放沸油锅里炸干，撒少量花椒粉，和盘托出，乘热食之，外焦内嫩，酥脆不腻，十分清香爽口。

肉包蛋鸡蛋汁掺以少量高汤和匀，放油锅底摊开，投进肉馅后，裹拢烙熟，吃时以辣油醋水，香嫩异常。

洋芋煎饼洋芋刮皮洗净，用特制的磨盆磨成浆，掺以少量面粉作芡，舀至锅里摊煎成饼，冷却后切块，再用油、闲料炒食，具有特殊香味。

红薯粉皮红薯粉和稀成糊，置锅里摊成薄皮，冷却切条，掺青菜、猪血、豆腐条煮汤，色泽晶莹，舌感滑润，味道清芬。

熊掌豆腐选嫩鲜豆腐，切成二分厚大方块，置汤锅中煮热，佐以调合醅水，酸辣麻咸和偕，食之清香扑鼻。

文字摘自山阳县志，图片来自网络|山阳之窗整理转载请注明