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主题: 炒土豆丝时,先放醋还是后放醋?很多人做的不对,怪不得难吃

  • 天赐娇子
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  • 发表于:2018/11/25 21:46:03
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忘记从哪里看过这样的一句话,家常菜做得怎么样才是最能看出一个厨师水准的。说起家常菜,你先想到的是什么呢?我先想到的肯定是炒土豆丝。这是我小时候最爱吃的菜了。土豆丝的做法很多,吃法也很多,醋溜土豆丝受欢迎的程度比较高。可是有个问题很奇怪,明明使用的都是土豆丝,都放醋跟盐,但是为什么炒出来的味道差距这么大呢?炒菜这个事情,说难也不难,说简单也不简单,也是比较看细节的。今天我们就来说一下这个问题。

       其实土豆丝并不是那么好炒的,别说不好吃了,很多人在炒土豆丝的时候会出现糊锅的问题,土豆丝都糊了,好不好吃还有什么关系吗?其实这些都跟放醋的时间和顺序有关系。那么炒菜的时候,到底是应该先放醋,还是后放呢?其实都不是。我们都知道,土豆丝中含有大量的淀粉,这也是炒土豆丝的时候容易粘锅的原因。想要避免这种问题,就要把土豆丝里面的淀粉洗干净。洗完之后最好是浸泡一段时间,而在浸泡的时候,就可以在水里面加一点醋了,这样一来,炒的时候就不会发生糊锅的问题,而且用醋浸泡后的土豆丝更有韧性,吃起来的口感更好。

       浸泡大概十分钟左右就可以了,捞出来控水。这段时间赶紧点火放油,土豆丝捞出来后最好不要放太长时间,否则会变色,变色后悔影响口感。油热了后就可以爆锅了,然后把土豆丝倒入其中,开始翻炒,土豆丝变色了,就可以放盐加醋了。因为在浸泡的时候已经加了一些醋了,所以这里加醋的时候,一定要注意量,太多了味道也不会很好的。翻炒一会就可以出锅装盘了。
这里有两个地方是比较重要的,一个是放醋的时间。虽然很多菜会在炒菜之前先炒酱,但是醋溜土豆丝不可以这样,醋放得太早的话,炒出来的土豆丝色泽上面就会大打折扣,而且吃起来的口感也不是很好。最重要的就是浸泡的问题了,在浸泡的水里面加入醋,不仅可以更好去除淀粉,而且可以让土豆丝变得更加脆爽。还有一点就是,尽量全程大火,土豆丝的翻炒时间不可过长。

虽然有不少人不喜欢醋的味道,但是每天摄入一定量的醋,对于人体是有很大好处的,而且很多菜加了醋真的是很好吃哦!

天赐娇子

  
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