今天打开论坛，看到在梦醒处等你发布的《古法酿酒》，仔细阅读之下，又翻出了童年的记忆。不过此时人到中年，对酿酒的回忆早已没有了诗情画意，到时对人生的些许场景一幕幕涌上心头，引出对人生的一些感慨和感悟。首先想到的是父亲。父亲原本大病未愈，但身体还算硬朗，该吃的还能勉强吃一点，该喝的还勉强能喝些水，最喜爱的酒，在医生的告诫下，慢慢喝的少，然后是彻底“不想喝了”。但对于酿酒，却还充满了浓厚的兴趣。于是，对于家里那些包谷，父亲又动起来脑筋。
往年，这种谷物总是被母亲用来喂猪，哈哈，写到这里，我想起一位网友写的酸菜湖汤，很值得一读。但在农村，这么好的东西就是用来喂猪的。现在家里已经不喂猪了，父亲就将他用来酿酒，母亲知道父亲一辈子爱喝酒，便也不阻拦他。父亲虽然已经不敢再喝酒，却唠叨着，说万一过年了想要喝咋办，其实母亲心里很明白，父亲即便到过年，也是不会喝酒的，他酿酒，一方面是为了来人有酒喝，一方面是出于自己心中的真喜欢。
其实，我们赛鹤龄那地方，酿酒不叫酿酒，而叫调（diao）酒。虽然在现代汉语里，这个调字最多念做腔调、语调、音调的，很少用在一个词的前面，但是我们的祖先就是将这个调字和酒联姻，发明了调酒这个词，还真是充满了诗情画意，将一个原始的造酒过程充满了古典风味，同时也让我们后人充满了对西洋鸡尾酒的向往。
关于调酒，农村的人都有记忆，将原料粉碎，蒸熟，发酵，然后上蒸锅，大火猛烧，架天锅冷凝，然后酒自然而然就出来了。
但是这个自然的流程，并不是每个人都能调出好酒。父亲说，如果原料蒸的太熟，或者太生，都会影响酒的浓烈和味道，太生酿出的酒味道浓烈，但酒量会减少，太熟，酒的味道会绵缠些，但酒量会增加。而且上蒸锅的时候，火力的大小也很有讲究，上天锅的时间，天天锅的高度，锅底的中心定位都十分重要，需要经验积累，非文字描述所及。
但是最重要的是，烧酒的糟子搅拌的麦糠，一定要干净洁白，来不得半点马虎，如果麦糠有半点污染变色潮湿，调出来的酒不是会变成褐色，就是酒会变味儿。
农村的调酒时节，一般是冬腊月，农活大多都料理干净，家家户户的柴禾也砍的差不多了，便找一个好天气，开始酿酒。酿酒的场地其实也不是家家户户都有的，差不多一个院子就盘了一个酒灶，我打不出那个字，其实不叫酒灶的，有专用名词。父亲爱喝酒，但却懒得盘那酒灶，其实就是一个比家里灶台大一些的灶台而已，平日里不用的时候就空在那里，并没多大用处，父亲嫌麻烦，酿酒的时候，总是将酒糟挑到伯父家里，然后将装酒的坛子罐子搬上搬下，虽然每次酿酒最多不超过百十斤，但总要够父亲忙活一天， 父亲显得十分有成就感。
由于调酒并不在自家的场院，而是在农家院落里，再加上露天操作，所以还没等酒出来，那一种酒香早已飘飘洒洒，香满村庄，预先向村子里的人放信。据父亲讲，调酒这个东西，一点也做不了假，懂酒的人，即使不喝你的酒，但从那蒸酒时候飘出的香味儿里，便能辨析你家酒的好坏以及调酒的进程以及调出的酒的斤两。父亲爱喝酒，村里的酒友自然很多，几乎是酒刚一搭溜子，酒友们便会不请自来，父亲自然招呼着请他们尝酒。
尝酒的过程也很讲究，品尝之前，先接一酒盅洒在地上敬老爷，然后依次请辈分高的人先尝。而且尝酒的时机也很有讲究，最先从酒溜子流出来的酒是不能让人尝的，要接下来倒掉，因为那是冷凝水，真正的酒要过几秒钟才下来。最先出来的酒最为浓烈，人们将他称之为酒头子，浓度最大，一口喝下去，嗓子眼就像被火烤了一样，眼泪憋的满满的，就是流不出来。酒头子酒劲虽大，但量却是不多，人是不适宜喝的，酒头子过后的酒，质量匀称，会持续相当长的时间。
为了增加酒的数量，一锅子酒中间，一般要换两次天锅水，第一遍天锅水过后，每过一阵子，父亲便要接一盅子酒尝尝。如果是第一道酒，还不等酒变的十分淡就要将停下来，接着要进行第二道，很有见好就收的意思，如果第一道调的时间太长，第二道酒就没劲了。而酒有劲没劲，酒量多少，除过酒糟的软硬度之外，还在于调酒火候的把握，这种火候，就在于贪于不贪之间，舍与不舍之间，同一种原料，同一种酒糟，不同的人会调出不同的酒。
基于父亲的性格，父亲调出来的酒既不是过分辛辣，也不是过分甜淡，一般酒量大的可开怀畅饮，而酒量小点的人，也可以适量饮用，不像那些过分浓烈的酒，总是拒人千里之外。
也许，正是因为父亲这种温和的性格，也造就了他内心的达观。
就比如这场病，对我们而言，都知道轻重，唯有他自己，总是很轻松的提起。每次我带他去检查买药，他总是说这个病好麻烦，每年都要去检查，太麻烦了，太花钱了。每次听到这些，我都是轻笑，说这算啥麻烦，其实我每次回答，心里都是一阵疼，因为按照真实的病情，我都不知道还能陪他检查几次。
甚至有时候，我都在想，是不是父亲本来就已经知道病的严重，只是在安慰我们，故意装出来的轻松。虽然我们一直没告诉他，而且我还搬出几个算命先生的话来给他说，同时也举很多生活中的例子，用以论证，人的体质、病的种类相同之于不同。
秋季，是一个收获的季节。从去年秋季发现，到今年秋季的好转，一切都发生的很突然，特别是接到好转消息的时候，连我都有些怀疑，直到亲自验证，才看见父亲真的是好很多了。这个好，得力于郑孔江先生的得力诊治，也得力于父亲的达观的心态。
就在最近一次带他检查的时候，父亲说，村子的人都非常吃惊，因为同类的病，几乎都不能坚持半年。甚至一位同族的老师，看见他好起来还当面开他的玩笑，说是啥好药救了你的命，听说你都走到了死亡的边上，怎么现在还活着。
听着父亲一一转述相关的话题，父亲说的很是轻松，但我听着却是相当的沉重，因为到此时，我才明确的知道，无论我们怎么掩饰，父亲早就知道的病的真相，只是还要反过来安慰我们，才装作非常轻松的样子来。
父亲一生喜欢喝酒，但从此却不再贪杯。这对于一生爱酒的父亲，该是怎样一种折磨。面对父亲亲自酿造的酒，我期盼有一天，我们会和往常一样，相互并不多言，各自拿起各自的酒盅子，默默的喝，再默默地添上。
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